颜色是对肉制品进行感观评价和建立质量指标的一个重要因素，人工进行目测的方法一般要花费很大的精力，而且由于一些人为的主观因素，结果往往会存在一些偏差。另外一方面，肉制品的颜色还可以通过测定其色素的含量而决定[1]，但这一方法不但耗时，而且需要大量的化学试剂。而用仪器测定的方法，比如分光光度计，通过测定出CIE三刺激值(X，Y，Z)然后通过一系列的数学关系的转换，把这些值转换成易于表示成颜色的数值。比如L ，a ，b  (CIEL a b 表色系)，L ,a ，b (Hunter Lab 表色系) ，这样就可以获得肉色的直观的量化指标。Pribis[2]等1995 年应用CIE L a b 表色系研究了发酵香肠在生产和成熟过程中的颜色变化。Alley[3]等1992 年用Humter Lab表色系研究了硝酸盐，亚硝酸盐和抗坏血酸复合物对干腌发酵香肠颜色稳定性的作用。这些例子表明颜色的仪器测定法在肉色的测定中有着广泛的应用。本文简要介绍了颜色仪器测定的基本原理及其在肉色测定中的一些具体应用。

钛白粉测色仪-LabScan XE是一款符合杜邦标准的专业分光测色仪，相比于其他测色仪具如下特点：

1. 精度高。此款钛白粉测色仪拥有双组256共512组硅矩阵，将光栅分光做到极细，因此测量标准白板精度可达0.01

2. 光源。闪光氙灯，闪光次数10亿次以上，可模拟各种光源，为行业之最。

3. 标准板。配套的白板、绿板溯源到NIST，带数据。

仪器简介：

UltraScan PRO相比其它台式测色仪，不仅可以测量更鲜艳的红、黑等颜色，测量范围更是从紫外到近红外部分，监测器是罕见的双组512硅矩阵列，无论是范围还是精度都远远超出其它仪器。是真正的符合国际标准的专家级测色仪。

主要特点：
UltraScan Pro是一满足CIE、ASTM、NPL、AATCC等等多种国际标准的高性能分光测色仪，能在生产中及实验室里，测量不透明、半透明和透明固体及液体的各类颜色及反射率透射率，如反射色、不透光度、明度、强度、透射色、APHA、Gardner、雾度、浊度、WI白度、YI黄度、亮度、红度、Pfunt等等等等指数。适用范围极其广泛，可应用于包括高校、科研院所、质检商检、石油化工、食品工程、化工产品、纺织皮革、塑料树脂、涂料、玻璃、建筑材料和造纸等多种行业和应用。

相比市场上各类其它测色仪，UltraScan Pro有如下特点：

1. 波谱范围：相比于一般的测色仪，UltraScan PRO波谱范围更宽350-1050nm, 除了常用的可见光之外还包含近红外和近紫外部分，所以能够测量伪装材料及抗紫外产品，该产品入围军工产品的采购目录。

2. 波长间隔：2nm间隔检测光谱数据，5nm间隔报告数据，双组512二极管矩阵，共1024个。解决了一般测色仪难以精确检测非常鲜艳的纯色和深色的问题。

3. 内壁涂层：使用HunterLab的专利技术，Spectroflect内壁涂层，其优点是不易变黄，不易脱落，经年保持高反射率。

4. 光源：模拟D65光源最逼真，3组高强度闪光氙灯，极大提高显色系数，可以确保精确测量所有颜色，包括黑色及高彩度颜色，甚至碳黑颜色。

5. 标准白板：可溯源到英国NPL的标准白板，蛋白石制成，不是用传统的氧化镁烧制而成的，从而确保仪器的准确性。重要的是仪器验收以白板背面的标准数据为依据。

6. 自动UV校正和控制：UltraScan PRO 使用的D65光源在紫外部分可精确校正和控制，确保准确测量荧光材料如荧光增白剂的颜色。使用仪器附带的荧光校正白板, 时刻保证精确测量荧光物质。通过自动调节仪器内的UV滤色片, 您可以很方便地进行紫外校正。该滤色片还可以全部插入光路, 完全去除紫外。另外UltraScan PRO可以测量波长短到350nm处的反射率和透射率，所以可以测量镀膜眼镜、太阳镜及其它对UV有吸收的样品的抗紫外性能。

7. 作为计量仪器，HunterLab仪器提供四重保证 
1) 标准白板，带NPL校验数据，检验仪器短期性能； 
2) 标准绿板，检验仪器长期性能； 
3) 钕镨滤色片，HunterLab独有，检测波长精度。 
4) 荧光校正板 
通过以上四重保证，精确确认仪器是否处于标准状态，所以当用其检测出产品的颜色差异时，你可以非常自信的确定这种差异是产品本身的颜色差异而不是由于仪器造成的，这样能避免位于可接受允差边缘的产品被当作不合格产品。