色差计对肉质的评定

手持式色彩色差计能够准确测量出颜色的差异，目前已经广泛用于肉类的研究领域。

在现实生活中，人们对食品最直接的感受，往往来自于视觉。肉类良好的颜色给人以强烈的购买倾向，激发人们食欲。不同品质的肉类所反映出的颜色不同，差异显著。以猪肉为例，新鲜的猪肉呈浅粉色，而较差的猪肉呈灰白色。评价颜色的差异不仅在生活中应用广泛，在实验研究方面也有非常重要的应用。消费者一般通过肉类的颜色差异辨别出肉类的新鲜度等质量因素；在实验研究中通过测量肉类的颜色的差异及变化可以推导肉类内部成分变化，这对于我国肉类产品加工、贸易、消费优质优价、优质高效生产技术与管理体系的建立，保障肉类产业健康发展与提升有着重要的意义。

肉类的颜色不能仅通过肉眼做出简单的判断，我们可以利用手持式色彩色差计或肉色板等进行检测。肉色板评分会受环境光的强度、观察者的意识和观察角度等方面的影响，误差过大；手持式色彩色差计检测成本低，操作简便，且仪器不受人的生理和心理因素影响，评价标准客观稳定，因此在肉类色差测量中应用广泛。
通常所说的手持式色彩色差计仿照人眼感色原理研制，有照明系统、探测系统和数据系统三部分组成，照明探测部分分为“0/45”、“45/0”、“d/0”、“d/8”等测量——观察方式。其中“0/45”是模拟人眼观察角度而设计的，光源由45?角射入，0?角进行测量。“d/8”积分球式手持式色彩色差计是用一内壁涂白的球漫射照明样品，在8?角测量，此结构可以更好的测试固体的反射与液体的透射。数据系统则是通过数值表达被测物体的颜色。

因为手持式色彩色差计测量结果是以数值的形式展现和容易分析，肉类的不同颜色的颜色数值用手持式色彩色差计测试记录，并通过研究比对找出肉质最好时颜色值并记录，这个可以用作以后肉质的鉴定标准。肉质色差的记录把肉的新鲜程度分类更明确，这对肉类的出售者和消费者来说都是十分方便有利的，我们可以根据这种手持式色彩色差计的测定结果把肉分等次，出售和选购时根据不同的等次和级别选取方便直观。手持式色彩色差计肉质颜色的测定同时也成为保障肉类产业健康的一种重要依据，现在的肉品加工商也开始越来越重视手持式色彩色差计的使用，利用视觉和仪器的结合达到完美的肉类管理体系。