随着人民生活水品的提高。人们对面粉质量的要求也越来越高。白度是人们肉眼对物质色彩的一种感官印象，其特点是具有高的光泽度和低的彩度。对白度的质量和评价是一个广泛遇到的问题，虽然我们可以用肉眼对白度进行比较，却无法对白度值进行量化分析。国际上，对白度的评价已有很长的历史了。使用色差仪并通过数学公式来定量表达白度值的方法很多，世界上曾出现过一百多种白度公式，至今标准也为统一。

 

由于不同行业和不同计量部门对白度标准的要求不同，常用的白度公式有CIE86白度（甘茨白度）、Hunter白度、GB5950白度（中国建材行业制定的白度测试方法标准）、GB1530白度（中国日用陶瓷行业制定的白度测试方法标准）、R457白度（又称蓝反白度、我国纸张。塑料等行业都曾经采用）及Stensby白度、Stepbansen白度等，其中R457白度是一个简易的测量方法，它规定用近似的A光源照明，白度仪器的总体有效光谱灵敏曲线的峰值波长在457nm处，半波宽度为44nm。因为一般白色样品反射率的曲线比较简单，其白度放映在短波蓝区部分最为灵敏，仪器简单，方法易行，所以面粉行业至今仍在使用。

 

R457白度固然具有测定简便，仪器便宜等优点，但不能精确区分面粉不同色彩之间的差别，在实践中，我们经常发现白度数值形同的面粉用肉眼观察起来色泽有区别，就是因为虽然面粉反射光亮度相同，但彩度有差别，所以使人感觉面粉的色泽有区别。

 

色差仪又称光电反射光度计，这种仪器可以用光电测定的方法，迅速、准确、方便地测出各种试样被测位置的颜色，并且通过计算机直接换算成L*、a*、b*值，对颜色进行数值化表示，还能自动记忆和处理测定数值，得到两点颜色的差别，以△E表示。

 

三种感光细胞对色光的三次激值决定了人对颜色的印象，分光测定色差仪与刺激值色差仪的区别是采用光电传感器，一般有40个以上的传感器，这样就可以把从试样反射的色光进行更精细的分光处理，对每个波长的光测出其反射率，对这些更精细的光信号进行数据记录和积分演算处理，得到三次激值X、Y、Z。

 

直接刺激值测定的色差仪开发比较早，就有结构简单、体积小、价格低的优点，多用于生产部门和品质检验部门，尤其在测定色差方面非常有用。目前国际上对小麦面粉白度通用的表示方法即为CIEL*、a*、b*表示。随着与国际标准的逐步接轨，采用色差仪代替数据式白度计测定面粉白度将是大势所趋。

       现代生活颜色无处不在这也就直接导致色差仪的使用无处不在，我们知道色差仪设计之初的目的是通过测量颜色的三次激值来分析产品颜色变化和走向，随着工业生产的不断提高，色差仪的使用不仅仅在色差分析这一项上，白度的分析、黄度的分析以及颜色分光分析等等都是他涉及的领域，所以使用色差仪测定面粉的色泽是目前最科学也是最先进的手段。